首頁 > 新聞資訊 > 行情如過山車，我們該相信誰？
標準名稱：食品原料用調(diào)制魔芋粉
原料名稱：魔芋多糖
原料型號：TRF-05
配料表：純化魔芋粉、卡拉膠、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉
參考用量：1-2.0%
功能特性：
本品為凝膠質(zhì)構(gòu)改良原料，特別適宜肝、肺的結(jié)構(gòu)改良，能使肝固有的粉質(zhì)結(jié)構(gòu)改良為彈脆肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，口感得到明顯改善；能將肺固有的氣泡結(jié)構(gòu)，改善為彈性肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，口感得到明顯改善。
使用方法：
（1）、肝質(zhì)構(gòu)改良方法：將肝清洗、肝切片或切條，加入肝重量2%的本品、3%的淀粉、20%的飲用水、食鹽、調(diào)味料適量，真空滾揉腌制1小時，出鍋靜置腌制3-4小時，水煮定型即可。
（2）、肺的質(zhì)構(gòu)改良方法：將肺浸泡沖洗、除去血水，肝切片或切條，加入肺重量2%的TRF-01魔芋多糖，真空滾揉1小時，繼續(xù)肺泡破壁，然后加入肺重量2%的本品、3%的淀粉、20%的飲用水、食鹽、調(diào)味料適量，真空滾揉腌制1小時，出鍋靜置腌制3-4小時，水煮定型即可。
- 上一篇：蛋白增溶保水多糖技術(shù)
- 下一篇：皮類抗融、嫩化保水
返回列表
