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標(biāo)準(zhǔn)名稱：食品原料用調(diào)制魔芋粉
產(chǎn)品名稱：魔芋多糖
產(chǎn)品型號(hào)：TRF-01
配料表：純化魔芋粉、木瓜蛋白酶、碳酸氫鈉、焦磷酸鈉。
參考用量：2.0-3.0%
功能特性：
本品為酶、多糖微堿性復(fù)合原料，具有對(duì)畜禽腸類原料針對(duì)性嫩化、脆化、保水功能，在保持適宜勁道口感的前提下，能明顯提高制品的出品率。
適用范圍：
豬腸、牛腸、鴨腸、鵝腸等腸類制品原料預(yù)處理，肺泡破膜。
使用方法：
（1）、將腸類原料清洗干凈，預(yù)煮、切段，冷卻至常溫備用；
（2）、將本品（用少量40-50℃溫水溶化）與飲用水配制成1-3%的水溶液，成為浸泡液；
（3）、將腸段放入浸泡液中，以完全淹沒為宜，浸泡時(shí)間3-12小時(shí)（根據(jù)不同品種及口感、出品率要求），撈出、清水浸泡沖洗、瀝干水汽，放入鹵鍋72-80℃悶制30分鐘，撈出，用涼水浸泡4小時(shí)進(jìn)行二次吸水膨化。后續(xù)結(jié)構(gòu)按常規(guī)進(jìn)行。
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