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標(biāo)準(zhǔn)名稱：食品原料用調(diào)制魔芋粉
產(chǎn)品名稱：魔芋多糖
原料型號(hào)：TRF-03
配料表：純化魔芋粉、胰蛋白酶（彈力蛋白酶）、磷酸三鉀、焦磷酸
鈉
參考用量：2-3%
功能特性：
本品為酶、多糖微堿性復(fù)合原料，具有對(duì)畜禽蹄、爪類原料針對(duì)性嫩化、脆化、保水功能，在保持適宜勁道口感的前提下，能明顯提高制品的出品率。
應(yīng)用范圍：雞爪、鴨爪、鵝爪、豬蹄、羊蹄、牛蹄保水嫩化。
使用方法：
（1）、將畜禽蹄、爪原料清洗干凈，爪脫骨或不脫骨，冷卻至常溫備用；
（2）、將本品（用少量40-50℃溫水溶化）與飲用水配制成1-3%的水溶液，成為浸泡液；
（3）、將畜禽蹄、爪原料放入浸泡液中，以完全淹沒(méi)為宜，浸泡時(shí)間6-16小時(shí)（根據(jù)不同品種及口感、出品率要求），撈出放入鹵鍋75-80℃悶制50-60分鐘。撈出用涼水浸泡3-5小時(shí)繼續(xù)二次吸水膨化。后續(xù)結(jié)構(gòu)按常規(guī)進(jìn)行。
