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標(biāo)準(zhǔn)名稱：食品原料用調(diào)制魔芋粉
原料名稱：魔芋多糖
原料型號：TRF-04
配料表：魔芋粉、胰蛋白酶（彈力蛋白酶）、碳酸鈉
參考用量：2.0-3.0%
功能特性：
本品為酶、多糖微堿性復(fù)合原料，具有對畜禽皮類原料針對性嫩化、脆化、保水功能，在保持適宜勁道口感的前提下，能明顯提高制品的出品率，同時，經(jīng)過本品預(yù)處理后的皮原料，具有抗高溫融化及耐高溫滅菌的能力。
應(yīng)用范圍：
牛皮、豬皮、羊皮、雞皮、魚皮軟化保水、抗高溫融化。
使用方法：
（1）、將皮類原料清洗干凈，預(yù)煮、切條，冷卻至常溫備用；
（2）、將本品（用少量40-50℃溫水溶化）與飲用水配制成1-3%的水溶液，成為浸泡液；
（3）、將皮條放入浸泡液中，以完全淹沒為宜，浸泡時間3-6小時（根據(jù)不同品種及口感、出品率要求），撈出、清水浸泡沖洗、瀝干水汽，放入鹵鍋75-80℃悶制50-60分鐘。撈出用涼水浸泡3-5小時繼續(xù)二次吸水膨化。后續(xù)結(jié)構(gòu)按常規(guī)進(jìn)行。
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